prosciutto

Ingredienti per 6 persone: 300 g di pro­sciutto cotto, 250 g di panna fresca, qualche goccia di Worcestershire sauce, qualche goccia di Tabasco, 1/2 di di Cognac, 3 fogli di colla di pesce, 6 fette di pancarré.
Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. A parte, passare al passa­verdure a fori piccoli il prosciutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporirlo con il Tabasco, il Cognac e la Worcestershire sauce, quindi unire la colla di pesce. Amalgamare bene il tutto ed incorporare, con delicatezza, la panna, precedentemente montata. Ver­sare il composto in uno stampo, pas­sandolo al setaccio, e far freddare il tutto in frigorifero. Al momento di ser­vire la mousse, toglierla dallo stampo, affettarla e guarnirla con le fette di pancarré tostate in forno.