prosciutto

Ravioli di ricotta e prosciutto con crema di cavolfiore

Ingredienti per 6 persone: per la pasta, 300 g di farina, 3 uova, sale fino; per il ripieno, 400 g di ricotta, 50 g di parmi­giano grattugiato, 120 g di prosciutto crudo, sale fino, noce moscata, un maz­zetto di basilico; per la salsa, 400 g di cavolfiore, 2 spicchi d'aglio, un pepe­roncino, un mazzetto di prezzemolo, 1 di di olio extravergine d'oliva, pepe nero, 100 g di pecorino stagionato.
Disporre la farina a fontana, spac­carvi al centro le uova e salarle. Sbat­terle molto bene, fino a rendere il com-posto omogeneo, quindi amalgamare la farina. Lavorare la pasta fino a farla diventare una palla soda ed elastica. Metterla a riposare, avvolta da un panno, per trenta minuti. Porre la ricot­ta in una terrina, aggiungere il prosciut­to e il basilico tritati, insaporire con sale e parmigiano ed aromatizzare con la noce moscata. Mescolare con cura per ottenere un impasto amalgamato e riporre in frigo. Lessare a parte il cavolfiore e dividerlo in cimette. Trita­re finemente aglio, prezzemolo e pepe­roncino e farli rosolare in una casse­ruola con l'olio. Unire il cavolfiore, salare, pepare e portare a cottura a fuoco basso, bagnando con acqua, se occorre. Frullare il tutto con il frullato­re ad immersione e tenere in disparte al caldo. Stendere la pasta ad uno spesso­re sottile, distribuire a distanza regolare i mucchietti di impasto e ricoprire con un altro strato di pasta. Con l'aiuto di una rotella rigata, ricavare i ravioli a forma quadrata e metterli su un vassoio infarinato. Cuocerli in acqua bollente salata e, appena vengono a galla, sco­larli e metterli nella salsa. Servire cosparsi di pecorino grattugiato e di pepe nero macinato al momento.