prosciutto

Spalla - Salumi Italiani Dal maiale

Ottenuta dal pezzo omonimo, viene trattata allo stesso modo del prosciutto, con una salagione che prevede anche l'aggiunta di spezie. Per la conforma­zione della sua carne, la spalla necessi-ta di una stagionatura minore e il gusto risulta maggiormente spiccato rispetto a quello del prosciutto. Si confeziona anche cotta, seguendo le stesse regole del prosciutto cotto. Fa eccezione quel­la prodotta a San Secondo, in provincia di Parma, per la quale si adotta un anti­co metodo di cottura, che la rende molto gustosa