prosciutto

Involtini di prosciutto crudo e robiola

Ingredienti per 6 persone: 12 fette di prosciutto crudo, 400 g di robiola, sale fino, pepe nero, un pizzico di origano, 6 olive nere, 2 mazzetti di radicchini, un pomodoro maturo, olio extravergine d'oliva.
Lavorare la robiola con il sale, il pepe e l'origano. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere, disporre il formag­gio sulle fette di prosciutto, quindi arrotolarle e decorarle con mezza oliva. Disporre sui radicchini, lavati e asciu­gati, guarnire con il pomodoro tagliato a cubetti e condire con un filo di olio.

Ingredienti per 6 persone: 150 g di acqua, 100 g di farina, 50 g di burro, 3 uova, sale fino, 1/2 1 di olio di semi di arachide, 100 g di prosciutto crudo.
Mettere a bollire, in una casseruola, l'acqua con un pizzico di sale e il burro. Aggiungere la farina, versata d'un colpo, e amalgamare bene il tutto, aiutandosi con un mestolo di legno. Lasciare sul fuoco pochi secondi, quin­di togliere ed unire le uova, amalgama­te una per volta. L'impasto deve risul­tare compatto. Insaporire con il pro­sciutto crudo tritato. Con l'aiuto di due cucchiai, formare delle palline e frig­gerle nell'olio di semi ben caldo. Servi­re subito.

Ingredienti per 6 persone: 300 g di pro­sciutto cotto, 250 g di panna fresca, qualche goccia di Worcestershire sauce, qualche goccia di Tabasco, 1/2 di di Cognac, 3 fogli di colla di pesce, 6 fette di pancarré.
Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. A parte, passare al passa­verdure a fori piccoli il prosciutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporirlo con il Tabasco, il Cognac e la Worcestershire sauce, quindi unire la colla di pesce. Amalgamare bene il tutto ed incorporare, con delicatezza, la panna, precedentemente montata. Ver­sare il composto in uno stampo, pas­sandolo al setaccio, e far freddare il tutto in frigorifero. Al momento di ser­vire la mousse, toglierla dallo stampo, affettarla e guarnirla con le fette di pancarré tostate in forno.