prosciutto

Ingredienti per 10 persone: per la pasta, 400 g di farina, 150 g di burro, sale, acqua; per il ripieno, 600 g di noce o sottonoce di vitello, 350 g di prosciutto cotto, 2 di di Cognac, 100 g di lardo, un tartufo nero, 250 g di lombo di maiale, sale fino, pepe bianco, 2 uova, noce moscata, un pizzico di dragoncello.
Disporre la farina a fontana e porre al centro il burro ammorbidito e un po' di sale. Amalgamare bene il tutto con dell'acqua, fino a formare una palla compatta. Avvolgerla con un panno e metterla a riposare in frigorifero. Trita­re finemente la metà del vitello, il maiale ed il lardo, e mescolarli assieme con un uovo fino ad ottenere un impa­sto omogeneo. Insaporire con sale, Cognac ed aromatizzare con le spezie. Stendere la pasta ad uno spessore sotti­le. Foderare con essa uno stampo ret­tangolare da plum cake ben imburrato e disporre, sul fondo, parte dell'impa­sto di carni tritate. Alternarlo con il prosciutto e il restante vitello tagliati a strisce sottili e il tartufo affettato. Com­pletare lo stampo con il composto di carni trite e chiuderlo con della pasta. Decorare in superficie con dei motivi ornamentali e arricciando i bordi; crea­re una sorta di camino attraverso un foro praticato in superficie per facilita­re l'uscita del vapore. Spennellare con l'altro uovo sbattuto e cuocere in forno a temperatura di 160°C, coprendolo con della carta stagnola nel caso pren­desse troppo colore in superficie. Quando il paté risulta tiepido, si può versare, all'interno, della gelatina liqui­da profumata allo sherry. Servire fred­do, accompagnato da insalatine.