prosciutto

Fornire ricette che abbiano come prota­gonista il prosciutto crudo è molto diffi­cile, visto che gli stessi produttori scon­sigliano l'impiego di tale salume all'in­terno di piatti cucinati, invitando al con­sumo "al naturale", con il solo accom­pagnamento di pane bianco. Anzi, si consiglia caldamente il taglio al coltel­lo, che mantiene intatta la fragranza, e il matrimonio con pane ferrarese o emi­liano, detto a pasta dura, con grana fine, compatta, morbida all'interno e com­patta sulla crosta, dal sapore poco pro­nunciato tendente al dolce, che esalta il gusto del salume. Molto più diffuse sono le ricette con altri tipi di prosciut­to, come il cotto o quello di Praga