prosciutto

Il Maiale In Cucina - Il Prosciutto In tavola Italiana

Per moltissimi anni la carne di maia­le, per il suo alto contenuto in gras­si, è stata giudicata un cibo poco adatto per chi doveva osservare regimi ali­mentari a basso contenuto calorico. Anche a chi non aveva problemi di linea si consigliava uno scarso apporto di grassi animali, privilegiando invece i grassi vegetali, e per tale motivo i salu­mi in generale e la carne di maiale in particolare venivano caldamente scon­sigliati. Nel corso degli ultimi anni i grassi contenuti nella carne suina sono molto diminuiti, aumentando però di qualità. È scesa infatti al 30% la com­ponente degli acidi saturi mentre quella degli insaturi è costituita per il 75% dai monoinsaturi, gli stessi che caratteriz­zano l'olio extravergine d'oliva. La metà del grasso presente è costituita da acido oleico, il 18% circa da acido linoleico e stearico