prosciutto

Cappello del prete - Salumi E Derivati Dal Maiale

La carne rimasta dopo la lavorazione del culatello viene tritata e viene prepa­rato con essa un impasto simile a quel­lo dello zampone. Quindi lo si insacca nella cotenna ricavata dall'ultima parte della zampa, sopra l'articolazione. Il tutto viene cucito in forma triangolare, simile a quella di un cappello a tre punte. Viene quindi lessato ed utilizza­to allo stesso modo dello zampone.