Ravioli di ricotta e prosciutto con crema di cavolfiore

Ravioli di ricotta e prosciutto con crema di cavolfiore   Ingredienti per 6 persone: per la pasta, 300 g di farina, 3 uova, sale fino; per il ripieno, 400 g di ricotta, 50 g di parmi­giano grattugiato, 120 g di prosciutto crudo, sale fino, noce moscata, un maz­zetto di basilico; per la salsa, 400 g di cavolfiore, 2 spicchi d’aglio, … Continua a leggere

Involtini di prosciutto crudo e robiola

Involtini di prosciutto crudo e robiola Ingredienti per 6 persone: 12 fette di prosciutto crudo, 400 g di robiola, sale fino, pepe nero, un pizzico di origano, 6 olive nere, 2 mazzetti di radicchini, un pomodoro maturo, olio extravergine d’oliva. Lavorare la robiola con il sale, il pepe e l’origano. Con l’aiuto di una tasca da pasticcere, disporre il formag­gio … Continua a leggere

Beignets al prosciutto – Ricette A Base Di Prosciutto

Ingredienti per 6 persone: 150 g di acqua, 100 g di farina, 50 g di burro, 3 uova, sale fino, 1/2 1 di olio di semi di arachide, 100 g di prosciutto crudo. Mettere a bollire, in una casseruola, l’acqua con un pizzico di sale e il burro. Aggiungere la farina, versata d’un colpo, e amalgamare bene il tutto, aiutandosi … Continua a leggere

Mousse di prosciutto – Ricette Con Il Prosciutto

Ingredienti per 6 persone: 300 g di pro­sciutto cotto, 250 g di panna fresca, qualche goccia di Worcestershire sauce, qualche goccia di Tabasco, 1/2 di di Cognac, 3 fogli di colla di pesce, 6 fette di pancarré. Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. A parte, passare al passa­verdure a fori piccoli il prosciutto fino ad ottenere un … Continua a leggere

In Cucina :Prosciutto Crudo – Solo Al Naturale

Fornire ricette che abbiano come prota­gonista il prosciutto crudo è molto diffi­cile, visto che gli stessi produttori scon­sigliano l’impiego di tale salume all’in­terno di piatti cucinati, invitando al con­sumo “al naturale”, con il solo accom­pagnamento di pane bianco. Anzi, si consiglia caldamente il taglio al coltel­lo, che mantiene intatta la fragranza, e il matrimonio con pane ferrarese o emi­liano, detto … Continua a leggere

Carne Magra Del Maiale In tavola

Carne Magra Del Maiale In tavola Con un’adeguata alimentazione, il maiale accumula un maggior quantita­tivo di carne magra, disponendo così di una notevole quantità di proteine nobi­li. 100 g di prosciutto crudo privato di grasso contengono mediamente il 58-60% di acqua, il 27-29% di proteine e il 3,5-5% di grassi pari a un contenuto calorico variabile dalle 138 alle 159 … Continua a leggere

Il Maiale In Cucina – Il Prosciutto In tavola Italiana

Il Maiale In Cucina – Il Prosciutto In tavola Italiana Per moltissimi anni la carne di maia­le, per il suo alto contenuto in gras­si, è stata giudicata un cibo poco adatto per chi doveva osservare regimi ali­mentari a basso contenuto calorico. Anche a chi non aveva problemi di linea si consigliava uno scarso apporto di grassi animali, privilegiando invece i … Continua a leggere

Prosciutto di Cinghiale

Prosciutto di Cinghiale   Di sapore deciso e saporito, deve sottostare ad una stagionatura breve, circa sei o sette mesi, per ottenere un prodotto già asciutto e compatto. Più raro, e anche per questo maggiormente pregiato, è il prosciutto di cervo, la cui produzione si ha soprattutto nelle regioni del Nord. Il colore della carne tende al roseo, a seconda … Continua a leggere